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NOS JUS DE RAISIN
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Nous réalisons chaque année du
pur jus Exalta,
qui est un Muscat blanc de couleur jaune doré,
agréablement sucré et très
parfumé. Le pur
jus Muscat est un jus de couleur
rouge clair, voisin de l'Exalta en goût,
mais moins sucré et d'un parfum différent.
Nos jus sont à boire purs ou additionnés
avec de l'eau. Ils s'associent également
très bien avec divers alcools parfois
inattendus tels que le rhum, la bière,
l'eau de vie...
Agréables l'été, ils se
boivent bien frais !
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Du jus pressé à l'ancienne
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Durant la saison de la cueillette, le raisin
déclassé sera mis de côté
dans une chambre froide réservée
à cet effet. C'est ce raisin-là
qui sera utilisé pour faire le prochain
jus de raisin.
A la fin de la saison de la cueillette, vers
la mi-octobre, on foulera le raisin avec un fouloir
qui fend les grains de raisin, permettant au jus
de s'écouler. Le moût ainsi obtenu
ira... et non, pas encore en bouteilles ! il ira
en presse.
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Celle-ci permet d'extraire le jus prisonnier
des grains et de se débarrasser des grains
ainsi vidés et de la rafle.
On obtient ainsi un jus trouble, mais il ne
va pas encore en bouteilles !
On va le mettre en cubis de 1000 litres, puis
il va retourner en chambre froide à 5°
pour éviter que le jus ne commence à
fermenter et également pour permettre
la précipitation des dépôts.
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Après plusieurs jours, on va soutirer
le cubis pour éliminer la couche de dépôt
qui se sera formée au fond. On renouvellera
l'opération si besoin dans la semaine
suivante.
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| La dernière étape sera la
pasteurisation que l'on effectue à l'extérieur
de la ferme, dans un atelier de transformation local.
La mise en bouteille du jus et l'étiquetage seront
effectués dans ce même atelier. |
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